Galletas de Mantequilla sin culpas
Ingredientes:
250 g de mantequilla a temperatura ambiente.
STEVIA al gusto
1 huevo grande a temperatura ambiente.
650 g HARINA SIN GLUTEN (HARINA DE ARROZ, AVENA O ALMENDRAS).
1 chorrito de leche VEGETAL (LECHE DE ALMENDRAS, COCO O AVELLANAS)
Aroma al gusto del consumidor (anís, limón, gengibre, etc).
Instrucciones:
Batir la mantequilla en la batidora durante por lo menos 1 minuto. Parar la batidora y bajar con una espátula lo que haya en las paredes y batir a la misma velocidad durante otro minuto. Cuando veamos que la mantequilla tiene una textura suave, bajar la velocidad de la máquina, e ir incorporando la stevia, sin prisa pero sin pausa. El endulzante tardará en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir la velocidad. A lo mejor tenemos que parar la máquina en un par de ocasiones para bajar lo que quede pegado en el vaso, pero el batido no deberá durar más de tres minutos. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendrá una textura esponjosa. En este momento pararemos la máquina y le añadiremos el sabor deseado, así como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad baja hasta que esté integrado. Si es necesario, pararemos la máquina para bajar lo que haya quedado en las paredes. Comenzaremos a añadir HARINA SIN GLUTEN a cucharadas, a la velocidad más baja posible, sin parar la máquina, pero sin pausa. Cuando estemos llegando casi al final de la harina, la masa comenzará a “desmigarse”. En este momento incorporaremos un chorrito de leche (3 cucharadas soperas aporximadamente) y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la masa, formando una bola y se haya despegado de las pareces del bol. Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear y sobre él la masa de las galletas. Le daremos a la masa forma redonda y chata y la cortaremos en cuatro trozos iguales. La masa deberá estar pringosa (debido a la mantequilla)… pero no pegajosa. Reservamos tres trozos, y nos quedamos con uno de los trozos y con las manos le damos forma rectangular. Colocamos otro papel de hornear encima y estiramos la masa con un rodillo. Cuando consigamos el grosor deseado, guardamos esta masa en la nevera entre los dos papeles de hornear, y procedemos de la misma manera con los tres trozos restantes. La masa debe dejarse enfríar en la nevera un mínimo de 2 horas. Debemos colocarla de tal manera que no coja ninguna arruga ni se doble, y siempre el trozo más grande en la parte inferior. Cuando la vayas a utilizar, la puedes usar directamente de la nevera, y solo tienes que pasar el rodillo por encima una o dos veces, por si la masa hubiera perdido un poco la forma, y empezar a cortar las galletas. Retira el papel de la parte superior y corta las galletas con un cortador. Las colocamos todas del mismo tamaño sobre la bandeja de hornear, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Con la espátula especial para galletas, o bien con la mano (si la masa está bien fría) podremos colocar directamente las galletas sobre la bandeja de hornear. Esta receta al no llevar ningún tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay que dejar un par de centímetros de separación entre galleta y galleta. No es necesario colocar papel de hornear en la bandeja de las galletas, tan pronto las saquemos del horno, y cuando todavía están calientes, las despegamos suavemente de la bandeja y las dejamos reposar durante 5 minutos, ya no se pegaran. Nos parecerá que están un poco blandas, pero endurecerán al enfríar. La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfríar, y dejarlas 15 minutos en nevera o 10 minutos en el congelador. Este paso es “obligatorio” ya que si no las galletas perderán la forma. Precalentar el horno a 180ºC e introducir la bandeja de hornear durante un mínimo de 10 minutos. Es recomendable dejarlas enfríar dos horas como mínimo, antes de decorarlas o congelarlas.
Disfrútalas en familia!
